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Il nostro impegno per la pesca sostenibile e la lavorazione a basse temperature ci ha permesso di distinguerci nel settore dei prodotti trasformati.
Continuiamo a innovare nel campo della trasformazione dei prodotti ittici, concentrandoci sulla soddisfazione del consumatore e sul rispetto degli standard più elevati del settore.
Dal 2009 abbiamo rafforzato il nostro savoir-faire sviluppando una gamma di tonno e pesce spada salamoia, evidenziando così la nostra esperienza nella lavorazione di questi prodotti di alta qualità.
Questa diversificazione testimonia la maestria del Gruppo nell'arte della salamoia, offrendo prodotti dal sapore e dalla consistenza preservati, perfettamente adattati alle esigenze del mercato.
La salamoia offre numerosi vantaggi per la conservazione e la qualità del tonno e del pesce spada. Questo processo permette di preservare la freschezza e la consistenza del pesce, rafforzandone il sapore. Le analisi istologiche mostrano che la consistenza dei filoni è più succosa e soda di un prodotto fresco. Inoltre, la salamoia garantisce l'assenza totale di parassiti, garantendo così la sicurezza alimentare dei consumatori.
Abbiamo sviluppato un processo di salamoia perfezionato che unisce tradizione e innovazione. Il metodo utilizzato consiste nel mescolare il pesce con sale di qualità alimentare in contenitori ermetici. La salamoia ottentuna è il risultato della dissoluzione del sale nell'acqua estratta dai tessuti dei pesci. Questa tecnica permette di ricavare un prodotto di alta qualità, stabile tutto l'anno.
La qualità e la sicurezza alimentare sono al centro delle preoccupazioni del Gruppo Barba. Tutte le partite di materie prime sono controllate per l'istamina e vengono effettuate analisi per rilevare l'eventuale presenza di metalli pesanti e listeria. Il nostro stabilimento è certificato IFS, ed è quindi conforme ai più elevati standard dell'industria alimentare.
Disponiamo di strutture all'avanguardia che testimoniano il nostro impegno per l'eccellenza nella trasformazione dei prodotti ittici. Situato a Villeneuve-les-Béziers, il nostro sito si estende su 3 ettari con un edificio di 6.000 m 2, che raggruppa la sede sociale, lo stabilimento e una piattaforma logistica con stoccaggio in freddo negativo.
Per ottimizzare le nostre operazioni logistiche, utilizziamo il software WMS Spidy. Questo sistema di gestione dei flussi logistici permette al nostro gruppo di offrire servizi completi ai suoi clienti e di garantire una perfetta tracciabilità dei propri prodotti. Questo approccio garantisce che i prodotti alamoia, come il tonno e il pesce spada, mantengano la loro qualità ottimale fino alla destinazione finale.
Il marchio Fish Up comprende l'intera gamma di prodotti salamoia del Gruppo Barba, che offre una varietà di tonno e pesce spada salamoia di alta qualità. Questa gamma si distingue per la sua stabilità in termini di prezzo e qualità durante tutto l'anno.
I prodotti Fish Up sono realizzati in Francia e si caratterizzano per la loro consistenza succosa e per la loro vantaggiosa durata. Sono al 100% carne, senza perdite o essudato in sottovuoto, che garantisce una qualità ottimale. Inoltre, tutte le partite di materie prime sono controllate per l'istamina, garantendo così la sicurezza alimentare dei consumatori.
Fish Up offre una vasta gamma di tagli e presentazioni per soddisfare ogni esigenza. Filetti di tonno salamoia, parte centrale del filone di tonno e filetti di pesce spada. Questa varietà permette agli chef di creare piatti innovativi e gustosi, come le cotolette di tonno alla milanese o le cotolette di pesce spada laccate alla tailandese.
I prodotti Fish Up offrono molti vantaggi ai professionisti della ristorazione. La cottura è facile e il prodotto rimane succoso, garantendo un'ottima tenuta in cottura. Inoltre, tutti i prodotti Fish Up possono essere consumati senza rischio di Anisakis, il che rappresenta un vantaggio importante in termini di sicurezza alimentare. Infine, la possibilità di congelare i prodotti offre una maggiore flessibilità ai ristoratori nella gestione delle loro scorte.
Mettiamo l'innovazione al centro della nostra strategia per rimanere competitivi nel settore dei prodotti ittici. Questo approccio si manifesta in vari aspetti delle nostre attività, dalla ricerca e sviluppo all'adattamento alle tendenze del mercato.
Ci impegniamo in progetti di ricerca innovativi per diversificare la nostra offerta. Un esempio notevole è lo sviluppo del cuoio di tonno, in collaborazione con la Mégisserie de La Molière. Quest' iniziativa unica al mondo valorizza i co-prodotti e gli scarti generati dalla trasformazione del tonno.
Per soddisfare le crescenti esigenze dei consumatori, ci impegniamo a garantire una tracciabilità impeccabile dei nostri prodotti e un impegno responsabile nella nostra strategia aziendale . Questo approccio si adatta alla crescente tendenza dei consumatori a preferire prodotti ittici sostenibili e tracciabili.
Il Gruppo Barba si è rivelato un leader indiscusso nella trasformazione di prodotti ittici, in particolare tonno e pesce spada salamoia. Garantiamo prodotti di alta qualità, stabili tutto l'anno grazie alla nostra esperienza e ai nostri impianti all'avanguardia. La nostra gamma Fish Up soddisfa le più severe esigenze di sicurezza alimentare per i professionisti della ristorazione offrendo allo stesso tempo soluzioni pratiche e gustose.
